asabackhouse

Pisto manchego

4 röda tomater

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul lök

1 zucchini 

1 liten aubergine 

1 pkt tomatsås 

En msk socker

Salt och peppar efter smak

Skär lök och i med den i pannan med olja och stek under tiden som du skär paprikorna. I med dem, och stek under tiden som du skär zucchinin i små skivor/bitar och sedan lägger du i den också. Skala auberginen och skär den i tärningar och tillsätt även den i pannan. Stek på låg värme medans du kokar tomaterna så att skalet lossnar. När de är klara så skalar du dem och kör dem i en blender eller med en stavmixer. När tomaterna är klara så öser du i dem i pannan med resten av ingredienserna och låter koka ihop i några minuter. 

Stek ett ägg eller två och skiva upp bröd och så är det redo att äta.